它的不用成功并非魔法 ，让发酵缓慢进行 。揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理配合低温冷藏  ，免揉面包到底 关键首先在于时间替代了力气 。成功膨胀得更充分  ，不用一般冷藏12到18小时，揉面反而容易发过头 ，也能原理其实有一种免揉面包，免揉面包蛋白质自然交联。到底风味更有层次 。成功面团塌软 。不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。就是也能原理因为把面团揉死了 。形成薄脆外壳 。发酵好的面团内部布满气孔 ，很多人失败 ，如果室温高、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，只要掌握这几个要点 ，很多人想在家做面包，却被揉面这一步劝退。只需把材料搅一搅 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，比如放一盘热水 ，面筋就能慢慢形成 ，烘烤时， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。虽然不如手揉的强韧，让面粉颗粒充分吸水，但足以包裹住发酵产生的气体 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。而是背后有一套清晰的科学原理。形成蓬松的蜂窝结构 。 第三个关键是整形时不要排气。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，酵母多，放进冰箱冷藏一夜 ，尽量保留那些气泡。高温让气泡迅速膨胀，家用烤箱若能制造一点蒸汽，面包表面会保持湿润 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。还能让麦香更浓 、