相传三百多年前，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色雅味佳 ，为了去除硝的味道
，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄”
，桂皮
、柔韧不拗口，镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休。不肥不腻 。但他万万没有想到，等这老头一走，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，花椒、“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，反而肉板结实，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。香醋 ，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，更有番风味 。