4 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜将葱片、干烧油烧热后 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炒好的菜麻葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆另起锅 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、不需再加盐 。沥干油分；
3 、蒜3瓣、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，下宽油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
蒜苔 、泡椒切碎 ，芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，大葱1根 、姜1块、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次，嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，