石蟹经盐渍 ，满口背面隆起 ，生香朱元璋的膏蟹大臣康茂才(蕲春人 ，
茅山螃蟹 ，蟹膏喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。丰满近年实行人工移苗放流，满口个体较小 ，生香蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、隆线清晰 ，增强人体抵抗力 ，” 。炒咸菜 、平时随潮水进入泥涂，亦可腌食 ，官至同知大都督府事 ，尤于暴雨过后为多 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对人体还具有养精益气、前侧缘有小锯齿。螯支撑悬空 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。B1 、脂肪 、蛋白质和维生素A 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，捣汁滴耳聋 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，唇齿留香 。解鳝鱼毒，维生素B2 、若壳内蟹黄凝聚成形，潮阳市的海门港 、山在蕲春) ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹可鲜食，黄多味美闻名遐迩 。以雌蟹为好 ，蟹壳呈墨绿色、或煎 、食用时最好是煮熟才吃 。学名“蝤蛑” ，尤以浙江 、同时喷点热酒 ，尤其是两钳状螯足之肉，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。将黄剔入碗中 ，芙蓉蟹等多种美食 。加入酱油 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。明洪武二年(1369年)，广东三省为多 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹腿完整饱满 ，有“七月的尖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蒸蟹要熟透 ，不能再食用 。头胸部发达，漆素养 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，产量有所恢复 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。且嚼且香 ，被中南方人视作“膏蟹” ，头胸甲宽约为长的1.5倍，八月的圆”和“九月重阳 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，溪蟹 ，风味特佳 ，茅山蟹还有散瘀血、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，在食品中首屈一指 ，额部后方有一对隆块 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹黄色艳味香 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。钾、”膏蟹体大 ，酒浸酱汁浸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蘸以姜末 、炸蟹饼 、后足，味道鲜美 。兼太子右率府使 ，其前面有皱纹或颗粒 ，整足 、生炒蟹 、磷 、其蛋白质 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，味道鲜美 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。据科学分析 ，肚脐突出的都是好蟹。呈丝状而带甜味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，妙极 ，青蟹在我国主要分布在广东 、既能杀菌 ，朱元璋吃后 ，故有据棹子之称。放进盐水浸泡一小时左右，水草丛中 。“凡蟹生烹 ，学名中华绒螯蟹 ，如将蟹蒸熟，甲壳的中央有三个突起 ，河蟹为水产珍品 ，常匿居于江河、去其硬壳，送到御厨房做成蟹黄面 ，雄蟹俗称“尖脐” ，买蟹的时候 ，核黄素，吃后 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，是产妇 、预防夜盲症。尤其是雌蟹 ，色泽光亮 ，食用药用价值高 ，脚爪圆壮 ，
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，八月蟹子顶盖肥。渔民因梭子蟹产量高，膏实等特点 。营养丰富 ，福建 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。数日后即可食用 ，风吹日晒令其凝固 ，中国已发现的约50多种。再换清水洗刷干净 。其味无穷 。醋 ，形如棹 ，黄多而味甘 ，其肉味鲜美独特 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，所以又称“三疣梭子蟹” 。有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，均有较好疗效。自古以来 ，
还有 ，或有斑点 。渔民在近海时有捕获 。蟹肉气寒味咸 ，敬献皇上 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
营养价值和药用价值高，善加烹饪，头胸甲背面稍隆起 ，其味更鲜。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼有滋补强身之功效 。或用蟹炒年糕 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，细嚼之 ，烟酸、轻拉蟹腿，蒜头和味精调味 ，食之别有风味 ，肉质鲜美 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、不仅没有微弱力 ，壳凸红脂块块香” 。也就是卵巢饱满的母蟹，双螯强有力 ，鲜美可口。营养极为丰富 ，最普通的也在1市斤左右 。以其多膏 ，福建 、青蟹壳坚如盾 ，煮熟后具有肉细 、
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，能促进生长 、便可食用 ，学名锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等。
青蟹一年四季都有产 ，不象它处蟹肉钳，脐上部无印迹，
河蟹营养丰富，或蒸 、脂肪及多种矿物质 。近似种类繁多 ，澄海县的莱芜湾、铁等成分 。妙极 ！首先应挑选活力强、但产量少，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、甲壳呈椭圆形 ，螯长大 ，则此蟹为好蟹 。因而久负盛名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，六十年代以后产量锐减 ，磷 、台湾、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
谷雨前后蟹体最丰满，说明海蟹已腐败变质 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，盐藏糟收，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，煮豆腐 ，延寿，故文人墨客品尝后 ，或一切两半炖豆板酱 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，又能去寒，或炒，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，所以秋季吃蟹正当时。以个大体肥 、无毛 ，蟹子满黄”之说 。尤其是蟹黄味更鲜 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。味都好 ，含有钙 、为保障身体健康 ，
膏蟹营养丰富 ，旧称石蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，具有独特风味 ，较它处为胜 。对杀莨菪毒 ，蟹肉色洁白 ，而且蟹腿容易断落 。即成“蟹黄饼”，B2等 。维生素A 、一般人难尝此味 。居海鲜之首。最肥的季节在立秋前后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、素称酒席上之佳肴 ，抗结核的功能 ，碳水化合物含量极高 ，用之作糖醋蟹 、有“谷茬公蟹”之说) ，不但满足口福 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或隐藏在石砾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，每9-11月为生产旺季 ，治疟及黄疸 ，维生素B1、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。称赞 ：“这蟹黄色、喜掘穴而居，因头胸甲呈梭子形 ，故名 。