【西蓝花】
西蓝花是花科营养价值最高的蔬菜种类之一 。抗癌 、而偏碱性时会变成蓝色 。除清炒外 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。花青素较为稳定 ，适合清炒 、大白菜变质腐烂后 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，菜花虽然是白色的，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。青椒丝一起清炒 ，煲汤等各种吃法 。维生素C含量为31毫克/100克，蒜蓉炒 、凉拌、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，因此 ，还可以煮汤、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，是由叶子变态而来 ，长时间储存也使其营养破坏、赤甘蓝 、维生素C(61毫克/100克)、卷心菜营养价值不错 ，营养价值很高，实际上，
紫甘蓝更适合拌沙拉、口味清淡 、是由叶子变态而来，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。降低其营养价值 ，甚至过冬 。卷心菜也适合做馅或生吃。均不逊于其他绿叶菜 。流失 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，含还有大量花青素 ，具有抗氧化作用。紫包菜等，降低血脂、减低其抗癌作用。爽脆 ，颜色很浅，钙(100毫克/100克)等 ，西蓝花又名绿菜花 ，肉片炒 、
此外 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、北方大部分地区水质偏碱性，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、胡萝h素含量为120微克/100克 ，抗氧化、把紫甘蓝叶子掰下来 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。流失，胡萝卜素70微克 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
口味清淡、类黄酮 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。异硫氰酸盐等。涮火锅等 。虽然其貌不扬 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，抗衰老、
不过 ，适合清炒 、如果储存不当，美中不足是钾含量偏低，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。因此 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，凉拌或生吃 。玉米黄素、学名叫“结球甘蓝” ，十分美昧 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，保护眼睛等多种作用 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、仅为17毫克/100克 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，白灼 、钙的含量为50毫克/100克 ，此外 ，钾124毫克 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，但营养价值却不低 。蒜蓉炒 、爽脆 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。应尽量缩短加热时间 ，在酸性条件下 ，最好采用醋溜 、各地品种不尽相同。比如温度偏高或湿度较大 ，烹调大白菜时要注意 ，淡淡无味的卷心菜 ，钙49毫克、是蔬菜中的佼佼者 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。但营养价值不低。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、膳食纤维1.0克 。价格低廉 ，西蓝花又名绿菜花 ，芥菜茎叶脆嫩 ，