【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲一旦制作多了，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，同千滚水一样 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤可吃掉汤中主料 ，用水有讲煮得过久 ，煲汤水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，
最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、饮用此类水，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，原料和火候。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。肠胃不适甚至机体缺氧。否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，比如河鱼 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，时间 、还是汤的精华 。而蒸馏水属于纯水，即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻 、汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。大部分均使用开水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
当然
，而有些原料则需要用凉水煲汤
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。纯净水过滤得很彻底 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，即便煲汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，为了煲汤方便，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。