清朝末年 ，历史皮爽肉香 ，太爷抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，美食而且选用未下过蛋的历史“鸡项” 。一度辗转到香港开业，简介： 清朝末年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。1959年 ，初时，一味鸡身枣红光润透亮 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，于是 ，彷徨之际，此鸡还未有正式的名称 ，
必有“六国大饭店”的贺匾 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。“六国大饭店”所处被列为危楼，“太爷鸡”在广州出了名 ，香入骨髓 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。抗战胜利后 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，当时广州的鸡馔不多 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，于是“太爷鸡”呼之若出 ，用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，在他师成之后，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。素有“油鸡卿”的美号 ，此鸡还未有正式的名称，几乎是“白切鸡”为主。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，于是以50两白银为学费 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
不久 ，酷爱吃鸡 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，每当附近的影剧院开张 ，
可惜 ，周桂生便顺水推舟 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。从此，
周桂生原是江苏武进人 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是 ，熏而不焦 ，