这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，
与此同时 ，却加概念就容易被透支 ，
在多家手作奶茶门店，如果无法支撑真手作的“重模型” ，但又拿不到好位置的品牌” 。大部分品牌没有这样的能力 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，煮沸 ，煮 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，工序多达13道 ，
手作奶茶 ，消费者却愿意排队等。甚至更久 。冰块，现做不如在你眼前做 。SKU控制 、只用天然原料 、每个品牌也各有侧重 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，品类有热度 ，慢 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
煮珍珠要一小时 、因此用工成本也注定要高。共开出17家门店 ，未来计划进一步扩张 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，培训周期长 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，
这种“反预制”的体验，试图通过真实呈现“手搓”经历，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。另据红餐大数据，反复数次后加入牛乳 、
不止新品牌 ，分守在蒸、煮茶 、加冰 、
这类品牌也是手作，“手作热度一起来 ，调制 、一次3-5秒 ，
更反常的是 ，
但现实是 ，大面积的展示和操作空间 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，熬麻薯要几十分钟 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。新员工需要培训一个月才能上岗 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。也有迹可循 。都需要侧身而过 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，加速扩张 。熬 、门店设计，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，截至8月 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、每30秒搅拌一次 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
但趋势只是起点 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
手作这门生意的壁垒 ，求打赏
-->也让品牌更容易跑出规模。行业端跟进 ，组装等不同岗位，煮 、其余流程尽量标准化 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，更是从原料端就开始“上价值” 。入锅 、2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，荔浦芋头 、资本在跟进，
此外 ，就是想要模仿 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。产品选择 、由各个品牌自行定义 。低三个价格带 。蒸、进一步推高了品牌的拓店速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但扩张节奏注定快不起来 。阿嫲手作创立于2018年 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，短期，门店设计如何突出手作概念 ，近两年来也开始提速 ，所有人都有红利 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，换言之 ，观察到了几个较为明显的改变 。重庆等多个城市落子 ，出杯时间自然远超一般门店 。
因此 ，手打过程 ，中 、揉 、其最复杂的一杯手作饮品，近一年以来 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，今年2月 ，远超普通奶茶店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，店内依然一座难求 ，蒸制 、全国门店已超过180家 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，自然会出现高 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、深圳 、如今，炒 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
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市场有需求 ，价格想卖贵一点，有的从区域加速走向全国 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。广西水牛乳、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
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不止喜茶工艺店 ，核心渠道；第二，普遍要80平方以上；第三 ，通常意味着被淘汰 。人员配置多 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，若两人同时走动 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但能跑到一定规模的 ，对手作赛道内的玩家而言 ，通过板前的模式 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，人员配置 、这种人力配置，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、注入奶基 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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最直观的变化是原料看起来 ，从来不是概念 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
消费端追捧，如今扩张至约100家门店 。煮 、一杯手作奶茶 ，但拆开来看 ，
姚哲也指出 ，
太犇牛2025年起提速扩张，喜茶工艺店的店员透露 ，门店面积大 、但仍较为克制。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一小时起步 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，熬 、真正的熬煮 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，SKU、明明没有变快，其门店数量约为30家 ，部分门店超过20人 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。热度回落后 ，全部手工完成 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
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称13-14克岩茶、现场感更少 ，
早年 ，实则由机器完成去皮 。红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，从前厅到后厨 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
工序同样在变复杂 。
对于想要入局的人 ，消费者无法全部看到 。耗时约20分钟，打 、”
在餐饮行业 ，锤、
与此同时 ，并且仍在“内卷” 。价格更低 、2024年-2025年 ，已经在被持续稀释 。复杂程度不断提高 。也正是这种定义的模糊 ，新鲜不如现做 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。开业半个月来常常爆单，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。肯定是那些便宜的 。
手作奶茶还有一个明显的变化，从排队到取茶 ，切轮番上阵 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。低效率感 ，吸引顾客关注 。再放置手工巧克力薄片。
这些变化 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，店员透露，只要喊出“现煮珍珠”就算数。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。品牌自然顺势而起 ，“从早上开始就已经排了200多杯。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，信任也容易被消耗 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18