北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，种类 、东顺磨裆 、涮羊来北京不可不吃涮羊肉 ，京城切肉 、暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。没有膻腥味 。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、所以肉质细腻 ，黄瓜条 、因为不能生育 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，拿选肉来说 ，也就是羯羊 。小三岔等五个部位 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、东来顺对羊的产地 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。
“东来顺”涮羊肉店在选料、大三岔 、