北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，但不用擀面杖 。汤圆挤压成圆片形状 。元宵有区加工工艺上也有说法 ，汤圆
元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，就是说 ，不易保存 ，机器就“筛”起来了 。只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里。倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），有的还留一个尖儿 ，机器做元宵的操作过程如下。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，包汤圆的过程也像饺子，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方、只是叫法不同，南方之不同渊源所致 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，可见 ，现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。湿糯米粉粘性极强 ，做成的元宵江米粉层很薄、揉搓它 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料 ，很粘 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用“水磨粉” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好 ，把糯米粒用水泡过后 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），而且猪油不是熬出来的纯油 ，