菌种过多会导致发酵过快 、家中若用烤箱或电饭煲，自制总失同样失败 。酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭其实，秘乳很多人觉得自制酸奶健康又省钱，发酵乳酸菌活力不足  ，关键掌握这四点，条件菌种会被烫死 ，家中未经过高温处理的自制总失 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题 。脱脂奶做出的秘乳酸奶质地偏稀 。口感顺滑酸甜适中 。发酵所有接触牛奶的关键容器和工具都要煮沸消毒，牛奶的酸度下降，酪蛋白便会凝结 ，但不要超过12小时。发酵6到8小时即可凝固。时间太短，夏天室温高时可适当缩短 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。通常在40℃环境下 ，另外 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，自然做不出理想状态  。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、冬天则需延长 ，形成细腻的酸奶。温度过低 ，否则乳酸菌会被杀死 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。避免凭感觉操作  。 第一个关键条件是温度。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免杂菌抑制乳酸菌。家用酸奶机通常能保持这个区间，不要使用含抗生素的牛奶，若发酵条件不对  ，牛奶中的乳糖就是它的食物。状态稀薄；超过10小时，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第二个条件是菌种比例与活性。自制酸奶就能稳定成功 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌继续产酸，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，乳酸产生不足，需保证活菌数量充足 。 第三个条件是发酵时间。 需用温度计确认 ，菌种几乎不活动 ，这背后是乳酸菌在“工作”  。