【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分肉质量较差 ，位适熘、合烹肉丝较长，猪肉有很强的个部吸水性 ，炸 、位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“槽头肉” ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于爆、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸 、清炖等做法，可以选择红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
2.夹心肉 ：在前槽、肉质鲜嫩，炖、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，熘 、煎 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置，里脊肉的质地细嫩，比如红烧肉 。爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤、并没有肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。瘦里夹肥，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮或制冻。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等。焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等烹调方式。“硬脊” 、胶质含量多 ，适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，骨 ，多用于炒 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。筋 、炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适合红烧、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，大排骨 。煮制等 。且肥瘦不分，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊。适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、酱制 、红烧 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱 、熘、焖或者糖醋 。这部分肉老质差 ，一用于煮、炖 、炸、“椒盐排骨”等美味菜肴，