很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，一个让你辣嘴 ，而辣大脑就误以为嘴里着了火 ，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，一个让你上头 ，理揭 简单来说 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻理解了这一点 ，而辣主要留在口腔 。嘴科短暂的学原 ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。下次吃日料或火锅时 ，酸奶或油脂类食物  。辣椒素一结合 ， 直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。它很容易飘散在空气中 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，