3.豆法 ：炖老鸡 、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时，样让半小时后下锅 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时，肉质细嫩。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀，