不过 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段这是淀粉厨师们所担心的，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉 第一 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段 。随着加热延伸 ，
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下，
第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变 。他们称之“泻谴”（泻芡）
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
第二 ，可逆吸水阶段。在常温下 ，