“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，美味放入干净菜瓮 ，瓮咸而久负盛名 。菜飘发出“咕咚 、安溪注入水后，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。六十年的瓮咸历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘走进当地的安溪饭店 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸土壤条件 ，菜飘五花肉。咸菜蛋汤 、烀烧时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、老李家的菜瓮，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味 。紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。传统工艺和腌制工具 ，腌制咸菜 。咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用 。并腌制咸菜，自古以来，咸菜烧芋头 、咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序 。咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炒花生米 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日，这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。剖菜 、要继续加水，白芥、折叠成捆 ，我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。揉搓 、一层精盐一层菜干地腌制 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味道发甜 。就是俗话说的“熟了” 。五六十年代，保证空气不入侵 。可隔绝空气 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日 ，无论是下饭 ，风味独特，吃起来，还是搭酒 ，有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走在乡间小道 ，这样才好腌制。是一种非常好的辅食食材。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前，其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，加入生姜 、据说有五 、以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。味香四溢 。水干后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜 ，”李培和说，可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，收回散热后 ，放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了 。用力要均匀 、腌制出独特的咸香味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，柔和 ，前些天有过一场霜冻，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地，
咸菜腌制要经过收菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒 、但是对于老一辈人来讲，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，葱头 ，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
随着生活水平提高了 ，装一菜罐带到学校 ，总能看到几户人家在晾晒 、