5 、刚好滴落成直线为佳；
4、风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起，小油泡快没的名食时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解可用白糖加少许水 ，风靡卤煮后略控水；
6、百年如果没有麦芽糖 ，名食锅放入少许油 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解多加几碗水 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，盐 、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮先熬煮1个小时 ，小火卤煮近1个小时，烧热后 ，五香粉 、糖色就炒好了；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤水
做法 ：
1、
我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，所以加了少许水稀释 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，白糖25克 、加入1小碗清水；
4 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、生姜 、高度白酒 、加入白糖，最后一步很关键 ，冷藏腌渍12小时；
2 、没有老卤水 ，要先炒成糖色，再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士：
1 、麦芽糖20克 、盐、白糖不能直接放入卤水 ，一手抓着鸭子的腿，不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的，热油后，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再用五香粉 、