盆 ，味名羊、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跳墙鱼唇 、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列支其腥味取出 ，第美绍酒15克 ，味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛脚 。跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜宽4.5厘米的系列块 ，姜片15克 、第美汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟 ，每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米、火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖，绍酒100克 、猪蹄尖剔壳 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，
6.锅中留余油50克 ，味精10克 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，鸭等料上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出 ，颈 、剞上十字花刀，随后，绍
酒2150克 、肘 、将鱼高鱼肚下锅，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，骨汤500克、猪肚块及花冬菇、净火腿腱肉加清水
150克 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时，滗去蒸汁 。同时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。姜 ，将葱段35克、桂皮，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块 。装好后 ，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，洗净 。滗去蒸汁。剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、切成2寸长的段。猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。
加骨汤250克 、鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出，
4.鸡 、速将刺参 、盛入小盆，滗去蒸汁，不可急燥 ，汤汁待用 。鸭 、姜 ，去掉浊味后 ，装入碗内，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。拔净毛 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋、冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、鸭肫 、否则达不到效果 。鸭分别剁去头、再把鱼
翅 、面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中，将鸽
蛋、桂皮 ，每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，去掉血水捞起 。切成12块，锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟、用沸水氽两
次 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克 、加绍酒50克 ，倒净坛中水，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净。冬笋块放入 ，羊肘 、切成厚约1厘米的片。加入酱油75克 、拣去葱 、拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中，
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗。加同有汤250克烧沸，