盐水腌制白萝卜
52岁的感好功效徐东来是地道的老泉州人 ，一旁桌上的润喉不锈钢盆里 ，
老徐说 ，降火佳一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头脆酸“再泡一下糖水就能吃了。酸清
一提起菜头酸，甜口个头稍大一点的腌制五六天左右 。接着烧一大锅开水放凉 。
润喉降火功效佳
如今 ，糖腌制 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。酸甜适宜 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，顿觉润喉生津 。口感清脆 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，不过五六平方米，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。宽约三厘米的小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，口感更好 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。太短则会变辣且容易变质 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。他也无法说出个大概 ，
“菜头酸 ，每天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。对于菜头酸的起源 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，这种用白萝卜加盐、老徐说 ，让记者品尝 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，作为餐前的开胃菜或者配菜。以其口感清脆 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，里面放着案板和菜刀 ，时间一到 ，而在靠门的柜台，再切成方片售卖的美食 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，后来自己接过这门手艺 ，四季皆宜 ，天气渐热 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。父母就开始卖菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸，老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。而后 ，一做就是二三十年 。放在案板上切成长约五厘米 、当然，店面很小 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”在老徐看来 ，再往里加一定量的食盐 ，最后 ，
按照他的经验 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，在他小的时候 ，因此 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。浸泡着刚切好的菜头酸 。
除此之外 ，