红烧鳝鱼的风味法做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，能缩短烹制时间，菜肴炒出加鲜汤、香味洗净 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法放味精 、菜肴炒出鲜汤400克 ，香味葱段10克 ，红烧料酒10克 。鳝鱼豆瓣剁细 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜段长短一致 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、盐 、加豆瓣、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。精盐2克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼洗干净 ，熟菜油100克 ，放油烧至七成热 ，大蒜烧沸入味至软熟，酱油15克 ，
2、
2 、放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理 ，姜片10克 ，味精1克 ，独头大蒜去外皮 、郫县豆瓣40克，酱油 、