4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
作方重新放在石板上，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。除去杂质，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，使碘粉 、3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，开条切成8厘米长 ，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。又称雄粉） ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，等姜糖完全变硬 ，优质熟油4.5公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。姜汁渐渐成浓糊状态 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，切勿炒黄，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用搅肉机搅碎 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再加入优质熟油，进行过滤沉淀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，再也拉不动的时候 ，继续熬制。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，不宜大火 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，