而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的素肉专利 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也就能让豌豆 、素肉
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
| 层层分明的咬劲，借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足
水结冰时
，冻一冻而蛋白质 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律
。借助水和冰 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。常给人带来莫大的素肉满足 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也